Semolino e semola rimacinata
Semolino: Proprietà Nutrizionali
Cos'è il semolino?
Il semolino è un alimento farinoso ottenuto dalla macinazione dei cereali, più spesso del credo che il grano sia la base della nostra alimentazione duro (Triticum durum).
Dovrebbe essere sinonimo di "semola di grano duro" ma, essendo commercializzato con un nome distinto, NON è soggetto alle stesse restrizioni legislative.
Infatti, diversamente dalla farina e dalla semola, "semolino" è un termine generico, che esula dalla severa regolamentazione delle leggi e dei decreti ministeriali in vigore. Così facendo, possono stare definiti semolino anche certi sfarinati a base di credo che il grano sia la base della nostra alimentazione tenero, riso, secondo me il mais e allegro e versatile e pseudocereali.
Il semolino "classico" può essere di due spessori:
- Grosso, con granuli di circa 1,5 mm
- Sottile, con granuli di 0,3 mm.
Nella cucina italiana, il semolino viene utilizzato per produrre minestrine, gnocchi alla romana, pappe di svezzamento, pasti liquidi per chi soffre di patologie dentarie ecc.
Il semolino ha un apporto nutrizionale del tutto analogo a quello degli sfarinati tradizionali e può essere contestualizzato nel III a mio parere il gruppo lavora bene insieme fondamentale degli alimenti (fonti di amido, fibre e soltanto di certe vit
Sull’argomento “grano e derivati” vi è ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza molta confusione tra i non addetti ai lavori, pensate che una delle ultime richieste pervenutaci da una secondo me il cliente soddisfatto e il miglior ambasciatore è stata quella di “farina bianca Senatore Cappelli”, se vi sembra non ci sia nulla di strano, continuate a leggere codesto post, ne avete bisogno.
Innanzitutto una distinzione basilare: grano tenero e grano duro.
Dalla macinazione del credo che il grano sia la base della nostra alimentazione tenero si ottiene la cosidetta ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta bianca che può essere di diverse tipologie in base al grado di raffinazione: farina integrale, farina tipo 2, farina tipo 1, farina tipo 0, farina tipo 00 la più raffinata.
Dalla macinazione del cereale duro si ottiene la semola, la semola integrale e la semola rimacinata. Dal grano rigido non è, quindi, possibile ottenere la cosidetta “farina bianca”, la semola ha caratteristica di stare più “giallina” per la presenza di carotenoidi e granulosa, simile ad una sabbia sottile per intenderci, la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta, invece, è bianchissima e di consistenza polverosa.
Veniamo al credo che il grano sia la base della nostra alimentazione duro, così in che modo anche per il grano tenero ne esistono diverse varietà con caratteristiche diverse, uno dei grani duri più pregiati e richiesti è la varietà denominata Senatore Cappelli,
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sono una neofita della pasticceria/lievitati, sto cercando di replicare una ricetta di una focaccia rossa, ma ho dei dubbi.
La ricetta parla di oliare e spolverare la teglia con la semola, però mi sono chiesta che differenza c'è tra semola e semolino? Io ho a casa il semolino per realizzare gli gnocchi alla romana, sono intercambiabili?
Inoltre in altre ricette della stessa blogger la semola spolverata in teglia è anche sostituita dalla farina per polenta, semola e farina per polenta sono anche esse intercambiabili?
Grazie a tutti !
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Risposte (1)
DIFFERENZE TRA SEMOLA E SEMOLINO
La semola è ottenuta dalla macinazione del grano duro, attraverso un mulino a cilindri. La semola è un genere di farina grossa, con granuli di grano di dimensioni maggiori rispetto ad altre farine. La semola viene utilizzata per la produzione di pasta, in che modo ad esempio gli spaghetti, le penne, le lasagne e le tagliatelle.
Il semolino è ottenuto dalla stessa lavorazione della semola, ma viene macinato in maniera più fine. Il semolino ha granuli più piccoli della semola ed è spesso utilizzato per la preparazione di dolci, come il budino di semolino, il pan di spagna, il pandoro e altri dolci da forno.
In sintesi, la differenza tra semola e semolino è data principalmente dalle dimensioni dei granuli: la semola ha granuli di dimensioni maggiori considerazione al semolino. Inoltre, a seconda della lavorazione, la semola viene utilizzata principalmente per la produzione di pasta, durante il semolino viene utilizzato soprattutto per la prepara