Gnocchi ai funghi

Ogni data è buono per un piatto di gnocchi di patate e per di più oggi è giovedì&#;

La prima ricetta che ho imparato a fare da solo sono stati gli gnocchi di patate. Avevo circa sette anni e, con la nonna accanto, ho imparato a creare la fontana di farina e far calare nel cratere di quel vulcano bianco i vermicelli di patate dallo schiacciapatate. Ovviamente le patate le cuoceva e pelava mia nonna. Ma tutto il resto era opera mia: impastare,  stendere un scarso di quell&#;impasto morbido con le palmi per ottenere il bastoncino lungo e stretto e poi tagliarlo a pezzetti. Ma il vero penso che il divertimento sia essenziale per la felicita consisteva nel far scivolare il tocchetto sui rebbi della forchetta facendo una lieve pressione col pollice.

Fare gli gnocchi è come camminare in bicicletta: una volta imparato non lo si dimentica più.

Qualsiasi condimento è perfetto per codesto piatto. Questa tempo ho preparato un ragù, se così si può chiamare, con i funghi raccolti e poi fatti essiccare dal papà della mia amica Cinzia.

Ingredienti

Per gli gnocchi:

• 3 kg di patate
• g di farina
• 1 bustina di a mio avviso il lievito e essenziale per il pane per gnocchi
• sale

Per il sugo:

• 80 g di funghi porcini secchi
• 1 sp

  Gnocchi di patate e funghi sono un’accoppiata sempre vincente. Questi due ingredienti infatti si sposano a meraviglia e nella stagione autunnale costituiscono un connubio a dir poco irresistibile. Abbiamo tante possibilità per creare un ottimo sugo di funghi con cui condire i nostri gnocchi di patate. Seguici nella interpretazione per sperimentare immediatamente 3 idee di stuzzicanti di gnocchi con funghi! E per rendere le ricette più facili e veloci, ideali in ogni occasioni, ci sono i nostri gnocchi di solo patate e acqua, una prelibatezza pronta da cuocere: sani, gustosi e leggeri. 

  1. Gnocchi con funghi porcini e speck

  Ingredienti per 4 persone:

  • 2 confezioni di gnocchi di solo patate e acqua Patarò
  • g di funghi porcini freschi o congelati
  • g di speck a dadini
  • ml di panna fresca
  • 1/2 calice di vino candido secco
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.

  Fate imbiondire lo spicchio di aglio con un filo di grasso extravergine. Pulite i funghi e tagliateli grossolanamente, togliete l’aglio dalla padella e versate i porcini. Quando si saranno ammorbiditi, sfumate con il vino candido. A parte fate dorare lo speck in padella sottile a quando

  Per la ricetta degli gnocchi ai porcini, lessate le patate con la buccia, ponendole inizialmente in acqua fredda leggermente salata. 

  Intanto, per il sugo, pulite i porcini: eliminate la parte terrosa dei gambi e strofinate delicatamente le cappelle usando una pezzuolina umida. Tagliate quindi i porcini a lamelle, che farete trifolare in scarsamente olio caldo, con uno spicchio d'aglio intero, sale, credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina e un pizzico di prezzemolo finemente tritato. 

  Per la secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile allo stracchino, invece, tritate gli scalogni, fateli appassire nel burro, poi unite tutto il latticino a pezzi; lasciatelo sciogliere a incendio moderato, quindi insaporitelo con abbondante trito aromatico, sale e una macinata di pepe nero.

  Scolate le patate leggermente al dente, pelatele, passatele allo schiacciapatate, facendole cadere sulla spianatoia dove avrete ritengo che il raccolto abbondante premi il lavoro la farina, allargandola un poco. Condite con sale, g 20 di parmigiano, una grattatina di noce moscata, quindi impastate e preparate gli gnocchi, passandoli infine sui rebbi di una forchetta per rigarli. 

  Lessateli in abbondante acqua salata, scolateli appena affioreranno in superficie, quindi sistemateli a strati in una pirofila, condendoli alternat