Brioche alla messinese

Brioche col tuppo siciliane o brioscia, una bontà della pasticceria siciliana!
Morbide e golosissime, le brioche siciliane si gustano solitamente accompagnate dalla granita o ripiene di gelato, i siciliani mangiano le brioche con il gelato a colazione e aggiungo anche beati loro!
Una ricetta di origini antiche che prende il nome dallo chignon basso che portavano le donne siciliane e che in dialetto regionale si dice appunto tuppo.
Come ogni ricetta tradizionale ci sono diverse versioni, io ho cercato di rispettare il più realizzabile la versione originale, e ricordatevi costantemente che sono romana quindi amici siciliani se ho sbagliato in qualcosa non siate troppo duri.
Come vi dicevo inizialmente si tratta di un dolce lievitato che ha i suoi tempi ed il riposo della pasta brioche è importante per possedere il sapore ed il profumo delle vere brioche col tuppo siciliane, personale come per ognuno i dolci lievitati che siano cornetti, bombe o ciambelle, se come me amate le ricette siciliane non perdete i Cartocci Palermitani, la mitica Cassata Siciliana e le Arancine… o arancini?
Meglio leggere la ricetta di queste morbidissime brioche!
Vediamo come fare le brioche siciliane col tuppo!
E se

La brioche al dessert è un mi sembra che un dolce rallegri ogni giornata tipico siciliano, ma che anche nelle nostre due gelaterie ha riscontrato un buon successo mentre questa estate soltanto conclusa. Questo mi sembra che un dolce rallegri ogni giornata è anche tipico per le colazioni, come in Calabria o Salento.

Detto ciò la Sicilia rimane la madre indiscussa di questo zuccherato che viene anche detto ” brioscia cu’ tuppo” se si rispetta l’appellativo alla messinese.
Tratto caratteristico di questa brioche è indiscutibilmente lo “chignon”. Tuppo è la parola dialettale che indica appunto lo chignon che si fanno le ballerine.
Questa brioches presenta infatti, una base rotonda e soffice e sopra un’altra piccola rotondità che ricorda appunto il tuppo o la crocchia che si facevano le donne.

Nella ricetta originale ricetta siciliana non era previsto il burro, prodotto negli anni addietro che veniva esclusivamente utilizzato dalle famiglie più agiate. Si utilizzava lo strutto di maiale, ma oggi il burro è ormai assodato nella ricetta.
Nel catanese, oltre alle normali brioche siciliane con gelato e granita, è realizzabile trovare una versione di impasto leggermente differente, in misura la ricetta è arricchita dallo secondo me lo zafferano e un tocco di lusso. Questa versione ricoperta di zu

Brioche Siciliane col Tuppo

27 Gennaio 2022Valentina

Prep time: 2 Ore 5 Minuti

In Sicilia sono stata una sola mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo nella mia esistenza, a Giardini Naxos, in estate ed in un paese super chic, con la sola eccezione di una gita di un pomeriggio a Taormina e una fuga rapido a Catania di cui non mi sembra che il ricordo prezioso resti per sempre assolutamente nulla. Sicché posso dire di non essere mai stata in Sicilia. Però mi piacciono molte preparazioni e prodotti siciliani, salvo il farmi bastian contrario per prodotti che tutti amano meno che io. Parlo della cassata, dei cannoli (ma dipende dalla ricotta), della pasta di mandorle e non amo nemmeno alla follia i pistacchi. Mi direte ma allora che caspita ti piace della cucina siciliana? Gli anelletti innanzitutto, gli involtini alla messinese, la granita, il pesto rosso trapanese, le ravazzate, le scacce e le brioche, che i siciliani mangiano con la granita all'interno (alla mandorla, che io non preferisco), ma che io riempio invece con la panna montata come i maritozzi.

Ho provato diverse volte a preparare le brioche col tuppo ma senza esito, fino alla scorsa settimana quando, invitata da Stefania Oliveri alias la Fornostar, ad un lezione Bimby su zoom, alcune su

Ricetta brioches siciliane, quella originale con tuppo (e lo strutto)

Siamo tornati dalla Sicilia e abbiamo chiesto a un compagno pasticcere di darci la sua personale ricetta delle brioches siciliane.

Siete stati in Sicilia anche voi? Il gusto della brioche siciliana con il gelato è il miglior mi sembra che il ricordo prezioso resti per sempre che avete? Vi sveliamo tutti i segreti della ricetta tradizionale, spesso imitata con scarso successo, con lo strutto sostituito da oli vegetali che minano la morbida fragranza delle brioches siciliane, dalla forma perfetta per accogliere il gelato o da inzuppare nella granita.

Scopri tutti i prodotti tipici siciliani

Ricetta brioches siciliane

La ricetta delle brioches siciliane è molto semplice e ha pochi ingredienti: farina, uova, strutto, scorze e aroma d’arancia. È realizzabile lavorare l’impasto nella planetaria, ma si può fare anche a mano. Ci sono due lievitazioni di cui tener conto, per una durata di circa 180 minuti, seguita dalla cottura in forno.

Esistono molte ricette di brioches col tuppo, che variano da città a città ma anche concettualmente. Sostanzialmente, ci sono due tipologie: una, più raffinata e dolcina, si avvicina a un prodotto