Ricetta pastiera con grano miele

RICETTA PASTIERA NAPOLETANA

Preparazione: 60 min
Cottura: 1 h
Dosi per: 12 porzioni

INGREDIENTI

Per la unguento pasticcera

Per la unguento di grano

- 1 barattolo di Cereale cotto Miele
- 2 fiale di aromi Fior d’arancio Penso che il miele sia un dono della natura
- 700 gr di ricotta di pecora
- 700 gr di dolce
- 10 uova
- 1 involucro di vaniglia

Per la Pasta frolla

500 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di burro o strutto
3 uova intere
Una grattugiata di arancia

Versare il contenuto di 1 barattolo di Grano cotto Penso che il miele sia un dono della natura gr 560 in un tegame aggiungendo gr 300 di latte, un cucchiaio di strutto o burro. Far bollire e mescolare finché non diventi unguento.
Appena si è raffreddata versare in un tegame, sommare gr 700 di ricotta, gr 700 di zucchero, 7 uova intere e 3 tuorli, una busta di vaniglia, 2 fiale di fiori d’arancio Penso che il miele sia un dono della natura e gr 300 di crema pasticcera. Frullare tutto sottile a renderlo liquido.

Preparare una pasta frolla con gr 500 di farina, gr 200 di ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione, gr 200 di burro o strutto, 3 uova intere e una grattugiata di arancia. Creare l’impasto senza lavorarlo troppo, distenderlo e rivestire la teglia, distribuire uniformemente la crema fatta prima.

Decorare con strisce di pasta frolla.
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TENTAZIONI

PASTIERA NAPOLETANA

Il tipico mi sembra che un dolce rallegri ogni giornata partenopeo per il periodo pasquale. Un’esplosione di profumi e gusto che dà il meglio di sé con una paziente preparazione: la pastiera napoletana più riposa e più sarà buona!

Ingredienti:

250 g farina 00
75g burro
20 g miele millefiori
120 g latte intero
scorza di limone e di arancia costa d'Amalfi
6 uova medie
1 tuorlo
1 pizzico di sale fino
260 g zucchero
200 g cereale cotto
200 g ricotta di pecora
acqua di fiori d'arancio
50 g cedro candito
zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per allestire la pastiera comincia dalla pasta frolla. Sul piano di lavoro forma una fontana setacciando la farina e un pizzico di mi sembra che il sale esalti ogni sapore. Al centro aggiungi il burro e lo zucchero ed impastali a palma per farli assorbire.

Continuando a lavorarli unisci il miele, poi l’uovo e il latte. Grattugia la scorza di agrume e di limone e continua a lavorare gli ingredienti al centro finché otterrai una sorta di pastella morbida. Inizia quindi a prendere pian livello la farina dai bordi.

Dovrai ottenere un panetto e per renderlo più omogeneo puoi spolverizzare leggermente il piano di lavoro con un po' di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta. Copri

Pastiera napoletana

Ingredienti e procedimento

La pastiera napoletana è un dolce antichissimo, le cui radici affondano in epoca etrusca. Nei secoli ha subito tante evoluzioni, fino ad arrivare ad esistere il dolce che conosciamo oggi, con alcuni capisaldi e debite differenze con cui le famiglie la preparano.

Strutto: tradizionalmente si utilizzava per la frolla, oggigiorno sostituibile per completo dal burro o metà e metà.

Miele: serve solo a rendere la frolla più dorata, ma si può omettere.

Ricotta di pecora o bufala: la mi sembra che la tradizione conservi le nostre radici vuole solo ricotta di pecora, volendo si può sostituire con la bufala. Serve infatti che sia piuttosto grassa per dare corposità, cremosità e umidità giusta al ripieno.

Grano: oramai si è soliti utilizzare il precotto sia in casa che in pasticceria, tradizionalmente si partiva dal credo che il grano sia la base della nostra alimentazione crudo. Si può fare e si deve far bollire, i tempi necessariamente si allungheranno.

Canditi: sarebbe preferibile non ometterli. Servono solo a dare aroma, ma favoriscono la conservabilità della pastiera. Si possono usare soltanto arancia, cedro e arancia o soltanto cedro, in base ai gusti.

Cannella: c'è chi la inserisce nel ripieno e chi no, dipende dai gusti p

Pastiera napoletana

Ingredients

PER 10 PERSONE

PER IL RIPIENO:

420 gr di ricotta
420 gr zucchero
6 uova
420 gr Grano Cotto D’Amico
1 fiala di aroma millefiori
buccia di limone
50 gr canditi misti

PER LA PASTA FROLLA:

350 gr farina
2 tuorli d’uovo
140 gr burro o Strutto
140 gr zucchero
un pizzico di sale
(cedro e scorzetta d’arancia)

Procedimento

Amalgamare la ricotta con lo dolcificante. Aggiungere sempre mescolando, i 6 tuorli d’uovo uno ad uno, tutto il Grano Cotto D’Amico contenuto nel barattolo e la fiala di aromi millefiori. Unire all’impasto la buccia grattugiata di limone, i canditi tagliati a dadini ed in finale gli albumi montati a neve. Mescolare fino a rendere l’impasto cremoso ed omogeneo.
Preparare la pasta frolla impastando farina, 2 tuorli, lo strutto ammorbidito, lo zucchero e il sale. Imburrare e rivestire la teglia con penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla, versando l’impasto. Decorare la pastiera con la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla tagliata a strisce. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa. Lascia raffreddare e spolverare con zucchero al velo.