Dolci chiacchiere di carnevale
In una ciotola, porre la farina, mescolata con lo zucchero e il pizzico di sale, creare un buco al centro e romperci le uova. Collegare il burro fuso, la scorza del limone, il liquore all’anice (o altro a piacere) e mescolare con la forchetta i liquidi partendo dal centro.
Inglobare piano piano la farina facendola diminuire dai lati. Nel momento in cui i liquidi sono statati assorbiti ed avrete ottenuto un impasto cremoso, sommare il latte.
Amalgamare ognuno gli ingredienti prima con la forchetta, poi a mano, sottile ad avere un impasto che si stacca dalla parete della ciotola. Se l’impasto fosse eccessivo appiccicoso aggiungere un pochino di farina.
Formare una palla.
Far riposare il panetto 20/30 minuti a temperatura ambiente avvolto nella pellicola trasparente.
Stendere la pasta con la sfogliatrice fino ad ottenere una sfoglia sottile (meno di 2mm), spolverare di farina l’impasto e la spianatoia man mano che si procede a offrire forma alla sfoglia.
Attenzione: la prima sfoglia sarà piuttosto appiccicosa. Non vi preoccupate! Piegare, ripassare e ripiegare infarinando più volte l’impasto al primo step e diventerà sempre più liscio. Poi proseguire assot
Chiacchiere
Le chiacchiere sono croccanti e delicate sfoglie fritte tipiche del periodo di Carnevale e sono chiamate con nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza: chiacchiere e lattughe in Lombardia, cenci e donzelle in Toscana, frappe e sfrappole in Emilia, cròstoli in Trentino, galani e gale in Veneto, bugie in Piemonte. E ancora rosoni, lasagne, pampuglie.. Sono un dolce molto friabile, ottenuto tirando sottilmente un semplice impasto successivamente fritto e cosparso di dolce a velo per il tocco finale. La loro sagoma rettangolare, con due tagli netti centrali, rende le chiacchiere inconfondibili e attira immediatamente da secondo me il tempo ben gestito e un tesoro immemore la golosità di grandi e piccini. Che sia la prima o la milionesima volta che ne assaggiate una, ogni morso alle chiacchiere è una magia... ed è subito Carnevale!
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Conservazione
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Chiacchiere
Tra i dolci di Carnevale più conosciuti e amati ci sono privo di dubbio le chiacchiere. Diffuse in tutta Italia, queste sfoglie friabili prendono nomi differenti da Nord a Sud, in che modo bugie in Piemonte, crostoli in Veneto o frappe nel Lazio.
La ricetta subisce quindi qualche variante regionale, ma alla base c'è costantemente un impasto con uova, farina, burro a cui viene aggiunto del liquore, dal vino candido al Marsala, passando per la grappa. O, come nella nostra versione, del liquore Strega. Per quanto riguarda la cottura, le chiacchiere di Carnevale si dividono in Chiacchiere al forno (più light) o fritte, come in codesto caso e in che modo vorrebbe la ricetta originale.
La frittura, oltretutto, è alla base di molte ricette di Carnevale, dalle Castagnole alle Graffe, passando per gli Struffoli: peccati di gola che in questo periodo è impossibile non concedersi. Se poi state cercando un colpa di gola impeccabile per San Valentino, non perdere il nostro ricettario con 15 dolci per l'occasione!
ALTRE RICETTE GOLOSE: Frittelle di mele, Frittelle di riso, Castagnole ripiene
Le Chiacchiere di Carnevale, le golose sfoglie fritte spolverate di dolce a velo, sono il mi sembra che un dolce rallegri ogni giornata di Carnevale per eccellenza insieme alle Castagnole! Che a seconda della zona italiana in cui vengono preparate, assumono nomi diversi: Frappe a Roma , Bugie in Piemonte, Crostoli o Galani in Veneto, in Toscana diventano i Cenci. Seguite questa Ricetta Chiacchiere corredata da trucchi e segreti passo passo e otterrete delle Chiacchiere friabili che si sciolgono in bocca! Senza unto! Gonfie e piene di bolle, credetemi in poche mosse! Proprio come quelle di comprate in pasticceria !
Come ogni preparazione della tradizione, esistono svariate ricette, che si assomigliano un pò tutte; ma piccole varianti: nella scelta degli aromi e in dettaglio nel modo di stendere la sfoglia, fanno la reale differenza! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale delle Chiacchiere, tramandata della mia famiglia napoletana. Le Chiacchiere che hanno accompagnato le mie feste di Carnevale di tutta la mia infanzia! Alla preparazione di mia mamma ho aggiunto qualche segreto acquistato mentre uno dei miei corsi di pasticceria: sulla stesura della sfoglia più v